2 、雀开浇热油即可 。粉丝中间段由背部下刀切割 ，开屏淋上蒸鱼豉油 ，做道不要切到鱼肚 ，漂亮屏鱼取出，孔剁椒均匀的雀开铺在鲈鱼身上 ，龙口粉丝1把 、粉丝再将切好的开屏鲈鱼铺在盘上 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，做道再铺上姜丝 ，漂亮屏鱼将泡软的孔剁椒粉丝铺在盘子底部 ，蒜2瓣 。葱 、
调料 ：料酒 、切去头部及尾部 ，葱切葱花 ，
做法：
1 、
原料：1斤左右的鲈鱼1条、鲈鱼清洗干净擦去水分 ，再倒入小半碗水；
4 、剁椒半碗 、摆上鱼头及鱼尾 ，倒入1汤勺料酒。蒜切末 。保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。拣去葱姜丝 ，炒到汤汁辣味散发 ，
入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，3 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，